Karakteristieken en motieven van burgers die lokaal voedsel kopen

Dit rapport beschrijft de kenmerken van burgers die betrokken zijn bij verschillende vormen van lokaal voedsel, hun koopgedrag en hun motieven om lokaal voedsel te kopen. De initiatieven zijn geclusterd in drie hoofdtypen: ecologisch met veel burgerbetrokkenheid (Eco+), Ecologisch met beperkte burgerbetrokkenheid (Eco-) en niet ecologisch met beperkte burgerbetrokkenheid (Conv-). Ecologische aspecten als biodiversiteit,voedsel uit het seizoenen en minder verpakking, product kenmerken als smaak, versheid en gezondheid, steun voor de boer en regionale economie, het kunnen bezoeken van de boerderij en transparantie over de herkomst van het voedsel wordt bij alle hoofdtypen belangrijk gevonden. En ook dat men meewerkt aan een alternatief voor het dominante landbouw- en voedselsysteem. Dat het voedsel uit de omgeving komt, vers, smakelijk en gezond is, wordt het meest belangrijk gevonden bij burgers die hun voedsel kopen bij het Conv- hoofdtype. Bij het Eco+ hoofdtype hechten burgers veel waarde aan het kunnen meewerken op de boerderij en het onderdeel zijn van de gemeenschap. Steun aan de boer, steun voor de gemeenschap en de lokale economie worden relatief minder belangrijk gevonden. Factoranalyse laat zien dat er duidelijk te onderscheiden clusters van motieven zijn om te kiezen voor lokaal voedsel. Met hulp van een LCA analyse zijn verschillende klantprofielen gemaakt. De eerste groep burgers waardeert duurzaamheid en kwaliteit maar wil er niet veel tijd aan besteden of veel voor laten. De tweede groep burgers waardeert informatie en transparantie en betrouwbare duurzaamheidsclaims. De derde groep burgers reageert positief op actieve betrokkenheid bij de boerderij. Deze burgers hechten aan sociale en ecologische duurzaamheid. De inzichten geven niet alleen zicht op gedeelde waarden – zoals versheid, gezondheid en steun voor de boer – maar laten ook zien dat er duidelijke verschillen bestaan tussen groepen consumenten, met implicaties voor de verdere ontwikkeling van lokaal en regionaal voedsel.